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晨读丨外婆的火腿

www.nk7x.cn2019-07-26

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  资料图片

  记得每年立冬之日,外婆会起得很早很早,天还没有亮就出去买腌制火腿的原材料金华“两头乌”的后腿。

  对于外婆的记忆,最深刻的是她骑着三轮车将后腿运回来时开心的笑容。或许,这笑容是对自己能买到满意的猪后腿的喜悦。说起来也奇怪,小时候,外婆家日子过得比较节俭,但腌火腿必要用最好的材料,没有一点马虎。这可能是老一辈东阳人对于火腿的忠诚和热爱。

  之所以要一大早去买材料,外婆说这是祖上传下来的规矩。对于传统的传承是印刻在她老人家骨子里的事,也是每个金华火腿制作者始终坚持的事:用最好的材料,倾入自己的心血,做最好的火腿。

  外婆回家后,首先要做的就是把后腿清洗干净,在阳光下晾晒。在外婆家的四合院里住着3家人,入冬后,门堂里经常会挂满猪腿,在冬天暖和的阳光下,猪肉的颜色令人痴迷。晒一段时间后,就要在腿面上抹一层盐。这是很需要功夫的活,盐不能厚,不能薄,要均匀地盖住表面。这道工艺将影响火腿最后的色泽和口感。上好盐的火腿要挂在阴凉的地方。外婆家有一间特意用来挂火腿的房间,一年四季都弥漫着火腿的香味。在之后几个月的时间里,微生物就像顶级的厨师,替火腿完成最后一道工序。

  除夕,外婆会用腌制好的火腿做出一道道美味可口的菜肴,我最喜欢的就是蒸火腿。它的做法最为简单,也最能保留和体现火腿质朴的味道,就像外婆一样简单朴实,却能给人舒服和亲切的感觉,让人动容和难以忘怀。火腿也是一个伟大的作家,以朴实无华的言语表达出至深至纯的情感。远在他乡的游子,吃到金华火腿,就能勾起内心的乡情。

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